久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第六十九章完胜孙良

这四品菜一道汤大约要用两个时辰，所以孙良提出以两个时辰为限，到时没做完的人自动认输。
苏颜一反刚才那小生怕怕的样子，利落地把袖子挽起，系上围裙，对陆子捷说：“大哥，烦你打个下手吧！”陆子捷轻松地笑着说：“荣幸之至！”然后便按苏颜的要求操作起来。

这两人丝毫没了刚才那副怯懦的样子，看上去是那般的意气风发，动作又是何等的娴熟。孙良把这些看眼里，不禁暗暗心惊，他隐隐感觉到这个两个人不是象刚才看上去地那样无能，只怕那是故意示弱引他入毂。但既便是这样他也无法可想了。此时孙良已是箭在弦上不得不发，刚才他自己的话也把自己逼得无路可退了。于是孙良只得打点起精神，比平时更加用心的做这四道可能决定他的命运的菜。

孙良在这厢拼命的赶走脑子中的种种猜测，而苏颜在那边正有条不紊的做着第一道菜：八宝布袋鸡。

八宝布袋鸡是一道极为讲究的工夫菜。需将一只仔母鸡宰杀煺毛洗净后，经进行整鸡出骨。剔除爪骨，剁去鸡嘴尖膀尖和鸡爪一部分，加工成布袋鸡。再实以烹制过的干贝、海参、鱿鱼、冬菇、冬笋、蹄筋等物，上屉蒸制一个时辰方能成菜。这道菜的最大的特点是：鸡体完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。

这菜难就难在整鸡出骨上，要把每一个根骨头都剔除干净，还得保持鸡皮形状的完整。一个厨师若是没有几年的剔骨经验，是做不好这道菜的。孙良曾在剔骨上下过不少的工夫，是以才敢说这道菜是他的当家菜。

孙良忙里偷闲地看看苏颜的动作，心中大吃一惊。苏颜的动作比他的还快还流畅，正在熟练地剔骨，动作之娴熟不亚于解牛的庖丁。孙良顿时觉得大事不妙。他把小山叫过来，在他耳旁小声的说了些什么。小山点点头便走了出去。

这一切陆子捷全看在眼里，小山走之前悄悄看了陆子捷一眼，给了他一个让他放心的眼神。这些当然是背着孙良做的，他并没有看到，孙良还以为小山照他的吩咐去做了。于是强打起精神，开始专心做菜。

苏颜把八宝布袋鸡放入品锅中，用皮纸盖严实后上蒸笼蒸制。

接下来苏颜并没有开始下一道菜的制作。而是把孙良提供的浑浊不清的高汤端过来，倒入锅中，又将刚才拆下的鸡骨丢进去，用大火烧开后撇去血沫又以小火煨制了半个时辰，然后打入蛋清，再次将高汤提纯。

孙良看到苏颜的这些动作后面色难看了许多。他不禁四处张望，显然是在找小山。可是小山如黄鹤般一去不返，这让孙良焦急不已。连带的做菜也不专心起来。

估算着时间差不多了，苏颜开始雕刻下面三道菜要用到的盘饰。

苏颜先把鸡蛋清打暄，放进开水锅中盖焖片刻，取出后用刀雕刻成桥、亭状。上面用风干猪腿切丝加以点缀装饰。将咸肉和老蛋糕切片，装饰桥栏。

然后将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的一半以上，用开水焯一下捞出晾凉待用。

最后将洛河鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和绍酒，把胸鳍移至头上作耳朵。将净鱼肉剁成茸加调料搅匀成糊，将风干猪腿肉剞成一个弯角，装在鱼头上，萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中，并将肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切成长丝、装在鱼鼻孔作须。

就在苏颜对食材进行塑形雕刻处理的同时，陆子捷将海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片、香菇、冬笋等配料分别切成丝和片备用。凭着从小练剑的功底，陆子捷的刀功不亚于任何一个有多年主厨师经验的厨师。

苏颜把所有的准备工作都完成时，小山不知从那里冒了出来。他悄悄走到孙良旁边，在他耳边说了些什么，孙良脸上现出高兴的神情，对正在制作着的菜也漫不经心起来。而苏颜虽然有必胜的把握，但她仍然非常严谨地对待每一道菜的每一个环节。

她取了12只小圆碟，将碟面擦干抹上熟猪油，将鹌鹑蛋逐个小心地搕入碟中以保持蛋黄完整，上面逐个撒上精盐上笼蒸十数息后取出，在每个碟中加些清汤，将鹌鹑蛋拨离碟面。然后将锅置旺火上，加入清汤、放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆、等物，汤滚后将以上诸物捞出，放碗内。然后在锅内放入盐、绍酒，汤沸撇净沫后，盛入碗内，把鹌鹑蛋摆放碗中四周，最上放上桥、亭即成天津晓月。

天津晓月本是洛阳八景之一，洛河上有桥名日“天津桥”，桥上设一亭，每逢皓月当空，登桥临亭俯望，四周碧水皆能见月，时人称之为“天津晓月”。天津晓月这道菜是象形菜，取“天津晓月”的形与意境，以鹌鹑蛋为皓月，以鸡蛋清作桥亭，配以多种山珍海味制成。成菜汤清味醇，味形俱佳，令人赏心悦目。

“烧酿鸽子嘴是一道源于东汉初年，已有700余年历史的名菜。其最主要的特点便是色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽。是东汉光武帝刘秀最爱吃的菜品之一。”苏颜手上忙着，嘴里也不曾闲下来，她仔细地给陆子捷讲解着菜的来历与相关趣闻，不仅陆子捷听得入神，就连旁边围观的人都听得如痴如醉。只有孙良的脸色越发的阴沉了

接下来陆子捷将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒精盐搅匀成鸡茸后递给苏颜。苏颜把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸半刻钟取出待用。然后将炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐绍酒清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加水豆粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

然后将塑好的形的洛河鲤鱼撒上调料，淋上熟猪油，上屉蒸制一刻钟，出笼后在两边鱼腹下围蛋松，将剩下的咸肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成道。